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如何实施五常管理

作者:莆田厨师来源:莆田市烹饪协会时间:2009-03-24

1、承诺
高层决策推行,提供资源。
管理者领导实施,以身作则。
全体员工共同参与。
2、承诺的准备:
制定企业标准。
重新规划布局。
制作专用层架容器。
改善安全卫生设施。
列出需要协同配合的问题。
3、拟订计划,切实实施
评估现状制定实施法则。
设立五常小组进行培训。
实施第一常→常清理
实施第二常→常归位
实施第三常→常清洁
实施第四常→常象形
实施第五常→常自律
表扬先进促进热情。
评估以上活动拟定下一步计划。
4、培训员工:
成功的个案观摩。
完成自审交出的实施五常法前后对比。
5、资料的保存
照片记录。
录像保存。
量化具体的工作。
设置展馆展板。
6、评价
第一阶段:以五常审核表为标准评出执行五常的优劣等次。
第二阶段:比较推行五常法前后安全、卫生、品质、效率、形象方面的变化。
第三阶段:计算一下提高利润,降低成本、费用上的成绩。

某酒店五常学习卡


一、常清理:进行分层管理和问题处理
1、抛弃不必要的东西或回仓(如:一年内没有用过的物品)
2、环保回收、循环再用和减少用纸(Paperless)
3、物品(需要)的低、中、高用量分别存放
4、私人物品减至最低(一是最好)及集中存放
5、处理肮脏、泄露和损坏的情况及解决其成因
6、“一是最好”运用之一:一天工作计划表和排序
7、“一是最好”运用之二:一套工具/文具/一页表格
8、“一是最好”运用之三:一小时会议(发言精简)
9、“一是最好”运用之四:一站式顾客服务
10、“一是最好”运用之五:物料或文件集中存放(包括电脑Server内的档案)
二、常归位:合适的贮存方法和容器
1、所有东西都有一个清楚的标签(名)和位置(家)
2、每个分区位置(家)都要有负责人标签
3、柜门和出入口的保安(包括钥匙及总表)
4、文件、物料、工具等要用合适容器(例:五常胶盒)
5、存档标准和控制总表(包括高/低数量和日期)
6、物流和人流先进先出的安排(左入右出)
7、部门、地线、通道、管道及工作证等标志
8、整洁的通告板(有大标题、分区和负责人标签)
9、明确易懂的通告(包括分类、清洗标题和除下日期)
10、30秒内可取出及放回的文件和物品
三、常清洁:清洁检查和卫生程度
1、个人清洁责任的划分及认同(包括高层人员)
2、使清洁和检查容易(如柜底离地15cm)
3、清扫那些较少注意到的隐蔽地方
4、地面和整体环境保持光洁、明亮、照人
四、常象形:视觉、安全管理和标准化
1、清除不必要的门、 盖和锁及增加透明度
2、现场直线直角式的布置(不阻塞通道和减少碰撞)
3、灭火器、警告灯、“紧急出口”标志和火灾逃生指导
4、危险物(工具和化学品)、机械等安全设施的处理
5、现场工作指引和“已检查合格”的标签
6、电器开关和功能标签及电线的整理(包括离地)
7、节省能源方法(如:空调合适温度指标和时段)
8、处理情况标准的指引
9、颜色和视觉管理(如:纸、文件夹、标牌、柜)
10、在平面图和现场上加上五常法和工作责任标签
11、处理噪音、震动和危险情况及其预防
12、安全政策的承诺及风险评估
13、“小孩也能做得到”的防止出错方法(fool-proofing)(如:用不同大小的管子来避免出错)
14、园林式的环境(花园式办公室/酒楼/商场/工场)
15、设置五常法博物馆(包括改善前后对比的相片)及其他有关职员安全健康的资讯栏
五、常自律(Self-discipline):养成良好的习惯
1、履行个人职责(包括优良工作环境、问责和守时)
2、穿(戴)上安全衣/帽/手套/鞋/吊带/眼罩/口罩/耳塞等
3、良好服务态度的标准和沟通训练
4、每天收工前五分钟行五常(自己定五点内容表)
5、今天的事今天做(包括一天工作计划表和排序、五常和职员工作)
6、安全设备及危机处理的计划、训练、演习和记录
7、组织架构及服务宗旨放在入口显眼处
8、编写和遵守员工《五常法手册》
9、定期五常法审核(每季最少一次)
10、百闻不如一见:优良的五常法环境及KISS(KISS=Keep It Short and Simple = 精简为要)


END

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