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将菜肴品牌保护进行到底

作者:莆田厨师来源:莆田市烹饪协会时间:2009-03-24

正当成都餐饮业为自己经营的菜品的独有和保密而殚精竭虑之时,来自东瀛之国的消息却使那些潜心菜品开发与创新的企业见到了黎明的曙光。日本FBD公司作为日本大型的川菜企业,钟情四川名菜终动用不菲的资金取得了四川名菜的授权生产,而有着百年历史的“陈麻婆豆腐”也将以一种体面而合法的身份登陆日本一展风采。在烹饪菜品只管“拿来”不问出处的市场现状中,我们或许对FBD公司这种采取不菲代价换取菜品授权生产的做法大为不解。而这种以品牌授权生产的做法大为不解。而这种以品牌授权方式获得产品生产权的做法也反映出规范市场经营秩序下的菜品“拿来”方式。同时为我们带来菜品保护和尊重创新的经营信息,更对菜品的保护和推广提供了有益的启迪。 如何保护菜肴品牌 菜品之于餐饮经营应是重中之重,菜品之于餐饮企业更是企业的生存线。于是众多企业无不重视对菜品的研制与开发。但论及菜品的保护却多以一个“难”字感叹。由于烹饪产品的手工业化的生产特性,菜品的模仿与分解就成为简单可行的方式。经常的现象是东边餐馆刚推出新菜“辣子鸡”,西边酒楼马上如法炮制“鸡辣子”。许多菜品在摩仿、照搬一番后变得遍及街巷且质量大打折扣,曾流行成都的“烧鸡公”菜品的最终“崩盘”正是菜品被克隆和近亲繁殖带来的后果。 从另一角度看,菜品的研制与开发本身就是一件具有智慧、财力、物力投入的工作,其成果也必含有相应的知识产权成分和所有关系。《专利发》的几次改进,已使独特菜品获得专利权成为可能。为此,申请菜品专利应是有效保护烹饪菜品独有权的有效途径。北京金三元为其菜品“扒*脸”申请菜品专利技术,不但使产品的加工技术得到有效保护,更使市场得到有效保护,从而有效地保护了企业品牌和未来空间。此外,对于菜品的开发和创新也应从标准化、工业化入手,使菜品借助量化标准的方式提高技术含量,既可增加菜品加密度,设立技术保护的“防火墙”,也可为专利权的获得打下基矗第三,对于一些无法获得专利权的改良菜品,也应从品牌塑造的角度出发,使该菜品成为某一品牌之下的重要成分。 谁来保护菜肴品牌 应该说这次日本FBD公司通过购买“陈麻婆豆腐”的授权进行菜品加工,是开了菜品专有技术转化为经济效益的先河。但日方之所以购买这一产品的品牌授权,而非“川菜折卖会”中的“麻辣兔脑壳”,很重要的一点怕是在于“陈麻婆豆腐”历经百年市场考验的老字号,以及菜品背后涵盖的文化、历史的市场感召力。声势火爆的川菜拍卖活动最终冷清收场,姑且不论所拍卖菜品论其技术和价位是否相符,单就菜品的保护和技术使用问题就是一个未有定论的悬念。同时,名品的产生也是个大浪淘沙的过程,未经市场考验的菜品的特价而沽也使众多餐饮经营者难以认同。由此可见菜品的保护和推广除了应有的知识专利和产权保护外,必要的市场考验和内涵积累也是重要因素。 今天“陈麻婆豆腐”通过品牌授权的方式进入了开拓市场的新的一页,也给同样具有悠久历史和独特工艺的“回锅肉”、“宫保鸡侗等众多川菜名品提供了技术保护和推广的成功经验。面对数目众多的,由新兴餐饮企业开发和拥有的创新菜品,如何对这些菜品进行有效保护和合理推广,又将成为餐饮业研究的课题。如能通过菜品技术升级和专利保护,使烹饪菜品通过“品牌授权”的方式进行技术推广,在保证菜品开发赢得经济利益的同时,更好的尊重别人劳动成果、尊重知识价值。也许当消费者可以通过“品牌授权”这一“防伪标记”对菜品进行鉴别之时,餐饮业规范与繁荣幸福时光也就不期而至了。

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