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厨房产品质量内涵

作者:莆田厨师来源:莆田市烹饪协会时间:2009-03-24

厨房产品,即厨房各部门加工生产的各类冷菜、热菜、点心、甜品、汤羹以及水果盘等。其质量的好坏优劣,既反映了厨房生产、管理人员的技术素质和管理水平,又不完全受其制约;它同时还表现为就餐环境及服务等给客人的感觉。厨房产品质量,直接影响到餐厅就餐人数,影响饭店的经济效益;其社会口碑,对整个饭店声誉也有较大影响。因此,采取切实有效的措施,加强其质量控制,确实是厨房管理工作的重中之重。


质量感观评定

客人订点了菜肴,是从不同角度对其进行鉴赏接受和食用的,无论菜肴的外观,还是风味以及其结构组织,客人都是通过身体感觉器官眼、耳、鼻、口(舌、牙齿)和手来品尝和把握的。手虽然很少直接接触食物,取用和挟菜肴的筷子给手的感觉同样可以帮助了解菜肴的质地。因此,客人对菜肴自身质量的评判,是在调动以往的经历和经验,结合该质量指标应有内涵的同时,经过感官鉴定而得出的。厨房产品,即厨房各部门加工生产的各类冷菜、热菜、点心、甜品、汤羹以及水果盘等。其质量的好坏优劣,既反映了厨房生产、管理人员的技术素质和管理水平,又不完全受其制约;它同时还表现为就餐环境及服务等给客人的感觉。厨房产品质量,直接影响到餐厅就餐人数,影响饭店的经济效益;其社会口碑,对整个饭店声誉也有较大影响。因此,采取切实有效的措施,加强其质量控制,确实是厨房管理工作的重中之重。


质量感观评定

客人订点了菜肴,是从不同角度对其进行鉴赏接受和食用的,无论菜肴的外观,还是风味以及其结构组织,客人都是通过身体感觉器官眼、耳、鼻、口(舌、牙齿)和手来品尝和把握的。手虽然很少直接接触食物,取用和挟菜肴的筷子给手的感觉同样可以帮助了解菜肴的质地。因此,客人对菜肴自身质量的评判,是在调动以往的经历和经验,结合该质量指标应有内涵的同时,经过感官鉴定而得出的


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