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海参入味有三妙招

作者:莆田厨师来源:莆田市烹饪协会时间:2009-04-30

水发海参充满了水分,故其不易吸收外加的调味品,难以入味。

入味有三法:

一是烹调前开油锅炸去一部分水,再焖烧时,调料正好“顶替”;

二是调味料应稍浓些,使之粘附表面,起到了入味的作用;

三是焖烧过后一定要收稠卤汁,在收稠卤汁过程中,解决入味问题。


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