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乡野粗粮成“保健黄金”

作者:莆田厨师来源:莆田市烹饪协会时间:2009-03-24

  黄小米4元多一斤,是大米价格的两倍多;一碗苦荞炒饭12元,比一斤猪肉还贵……随着人们生活水平的提高、饮食结构的合理化调整,昔日乡下的“粗粮”,如今华丽变身成城里人的“保健黄金”。

  杂粮成“保健黄金”

  贵阳市民刘学全有个习惯——每天定时喝一碗苦荞粥,吃一碗苦荞饭。刘学全曾经由于缺少锻炼、饮食习惯不合理,患上了糖尿病。一个乡下的老中医建议,多吃粗粮和杂粮,特别是苦荞。于是从2006年底开始,他便开始在饮食中加入粗粮成分。

  “小杂粮确实好,对身体有好处,要多吃。”这是刘学全经常对朋友说的话。在粗粮的帮助下,“现在病好转了,但是我还是每天坚持吃粗粮杂粮。”刘学全说。

  在我省,小杂粮主要生长于边远山区和高寒地区,土质和空气无污染的地带。威宁、赫章、纳雍、水城、六枝等县的大部分山区,都以种植苦荞、燕麦和高粱居多。这些小杂粮,被誉为当代“无公害产品”和“绿色产品”。

  粗粮杂粮走进城市居民生活,是最近几年的事。和刘学全一样,不少市民被诊断出因饮食过于精细导致身体缺乏膳食纤维,生了这样或者那样的病,所以依靠小米粥、黑米粥和苦荞饭等进行调节,最后都成为了小杂粮的忠实“粉丝”。

  我省营养学会一个专家向记者证实,杂粮的营养成分全且蛋白质含量高,比例合理,是最佳营养食品。

  中国营养学会一项研究表明,小杂粮富含膳食纤维,对预防慢性病有一定作用,经常食用可预防大肠癌、动脉硬化、便秘、胆结石等疾病的发生。营养专家表示,近年来,因饮食诱发的肥胖病、高血糖等一系列疾病和食品安全问题的出现,使人们开始意识到饮食结构不合理的问题,人们不再满足于简单地吃饱、吃好,还要吃出健康、吃出文化、吃出品位,昔日乡下的“粗口粮”由此华丽转身。

  杂粮价格节节攀升

  昨日,在红边门农贸市场,贵阳市民马小粉除了买玉米面外,还买了苦荞、黄小米等多种杂粮。“我有糖尿病,老伴有高血脂,医生说要多吃些杂粮,所以每个月我们都会买一些。”她说。

  据主营玉米面和杂粮的商贩韦江告诉记者,他之前是卖其他东西的时候顺带卖点杂粮,从去年开始专门做起了杂粮生意,每个月平均能赚3000元以上。

  记者发现,除了超市和农贸市场卖粗粮杂粮的日益增多,一些从事粗粮杂粮经营的特色餐饮店也逐渐火了起来。

  太慈桥附近的威宁荞饭馆,每日人来人往,座无虚席。苦荞粥,苦荞饭,苦荞饼,以及烤土豆等,都是食客们喜欢的美食。

  虽然是粗茶淡饭,但是价格却不菲。一个葱花炒苦荞饭,没有一丝肉,卖到了12元,比贵阳普通猪肉每斤贵一元钱。一碗苦荞粥也需要3元,是米粥的三倍。几个人吃一桌特色菜下来,花销不比在大餐馆低。

  “吃的就是那份特色,价格贵点也可以接受。”正在用餐的市民吴女士告诉记者。

  在人民广场附近,经营小麦饭和燕麦饭的一家饭店,生意也很火,记者看到,尽管有5个服务员端盘子,但还是忙不过来。

  记者了解到,还有很多酒店和餐馆,也在菜单上增加了粗粮和杂粮。

  不过记者还了解到,富含纤维的粗粮杂粮食物虽好,但老年人,特别是肠胃功能较弱的老年人,粗粮吃多了,对健康也不利。

  专家建议,一般情况下,老人每天吃一顿粗纤维食物,既能保证粗纤维的诸多好处,又不会加重肠胃负担,主食以粗粮为主,如玉米、白薯等,再搭配一份粗纤维蔬菜,如芹菜、萝卜等蔬菜及菌藻类的海带、蘑菇等。

  小杂粮隐藏大商机

  “贵州有这么好的杂粮,为什么没有做出大的品牌呢?就是因为对它的了解和市场把握不够,如果把贵州的杂粮做出品牌来,让老百姓都能吃上好杂粮,和好的杂粮加工食品,既有益于人们的身体健康,又能产生出效益来,那不是两全其美么?”近日,北京一家食品公司老总李先生在考察贵州杂粮市场时表示。

  记者在采访中发现,贵阳市场上,杂粮大多是小品牌。即便是小杂粮加工食品如威宁荞酥,也只是在省内市场出名,没有真正创出大品牌。我省大多数杂粮,都是被外地商人收走,或做酒的原料,或出口。

  据了解,小杂粮除了作为食品外,还可以被加工制作成具有特殊疗效的保健品,如保健酒,保健茶等。还可以被加工成家居用品,如苦荞皮保健枕芯、婴儿睡袋、靠垫、凉床垫等,也颇受大众欢迎。

  相关链接:小杂粮

  小杂粮通常是指除水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有:高粱、荞麦、燕麦、大麦、绿豆、小豆(红小豆、赤豆)、蚕豆、豌豆、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低,一般都含有丰富的营养成分。


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