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让妈祖宴走向世界

作者:莆田厨师来源:莆田市烹饪协会时间:2009-11-21

 

中国烹饪大师、市烹饪协会会长关玉标小记

2009-11-17 10:11:08 来源:湄洲日报

  在妈祖信俗申遗成功的同时,融汇妈祖文化和精神的妈祖宴正悄然走向世界。日前,全新妈祖宴在新加坡举办品尝会,在当地最负盛名的莆田菜馆献演三场,十三道珍馐,将十三个优美动人的妈祖传说娓娓道来,轰动新加坡。11月2日,湄洲妈祖金身绕境巡安兴化,驻跸莆田妈祖文化研究院,千件贡品中首次加入妈祖宴,十三道菜肴集莆仙风味、民间贡品及宫廷菜系特色于一身,色、香、味、形俱全,让现场参观的海峡两岸和海内外妈祖信众赞不绝口。在不久前的第四届搜厨国际烹饪大赛上,妈祖宴菜一举夺魁,在国际餐饮舞台独占鳌头……品尝妈祖宴菜,感受妈祖文化,已日益深入人心!
  在妈祖宴走向世界过程中,有个身影始终在忙碌着。他,就是中国烹饪大师、市烹饪协会会长关玉标。有着23年厨龄的关玉标堪称莆田烹饪界翘楚,这位法国蓝带勋章美食会会员,在2008年中美加国际烹饪大赛中,他的四个菜一举拿下了两个金奖、一个特金奖和华南赛区十大青年奖和最旺菜金奖共五项大奖。在第四届搜厨国际烹饪大赛上,独占鳌头的妈祖宴,也出自他之手。
  作为莆田菜系顶级名厨,多年来,关玉标始终致力于莆田菜的推陈出新,独创了包括海发菜、海蛰皮等百来种现腌制的小菜。近年来,莆田酒桌上备受青睐的“韩国包”,就是他的杰作。这道菜的灵感来自莆田小吃中的煎包,关玉标到天津时,天津的狗不理包子让他很不服气,回来后,他改良莆田煎包做出了“韩国包”。即便在中美加国际烹饪大赛中获大奖的四个菜,也是独具莆田特色、而在莆田人眼里又很平常的妈祖温全羊(什锦大拼)、南日鲍捞米粉、韩国包和农家炖豆腐。
  “拿再多的金奖,也比不上推出妈祖宴有成就感!”关玉标自豪地对记者说。莆田菜中最负盛名的要数妈祖宴了,1987年,为纪念妈祖羽化升天1000周年圣诞,莆田名厨王文基根据妈祖故乡风味,结合宫廷供品和民间供品特色,以莆仙地产原料为基础,精心创作出蕴含妈祖文化魅力和神圣色彩的十二道宫廷菜系———妈祖宴菜。随着妈祖信仰广泛传播和湄洲岛国家旅游度假区建立,妈祖宴菜日益受到社会欢迎,1991年被授予国家外观专利,1993年获科技成果爱迪生金杯奖,深受海内外游客好评。
           近年来,妈祖文化的世界影响力日益扩大,其中重要组成部分———宴菜亟需推陈出新。关玉标与中华妈祖文化交流协会经过多年反复推敲、斟酌,以十三个蕴含妈祖文化和精神的传说故事为蓝本,推出“恩泽寰宇”、“妈祖寿面”、“镇海平番”、“福佑群生”、“永保祥和”、“惠普慈航”、“金玉满堂”、“醉恋原乡”“圣灵之光”、“曙海祥云”、“富贵康宁”、“天妃赐子”、“安澜利运”十三道宴菜。这十三道菜取材均为莆田本地食材,包括湄屿紫菜、江口醉蛏、温汤羊肉、南日鲍鱼、手工线面、莆田黑猪、哆头土笋冻等。
     难能可贵的是,关玉标并不把妈祖宴视为私有,而是大力推广,哪个厨师想学,他都手把手悉心传授。如今,不但不少莆田本地厨师会做妈祖宴,就连在新加坡,您一下飞机,只要说“莆田”,的士就会带您去莆田餐馆,品尝妈祖宴。以妈祖宴为代表的莆田菜,已与海南鸡饭、肉骨茶并称新加坡三大菜。目前,关玉标等正积极将以妈祖宴为代表的莆田菜包装上市,在更高层面的资本市场推广。
     本月中旬,世界烹饪论坛在澳门召开,代表新加坡与会的关玉标当选世界中餐名厨交流协会理事,他表示,将不遗余力地推介妈祖宴、推广莆田菜。
        
                                                                                                                                                                                                                   湄洲日报记者 刘永福


   
      在妈祖文化研究院展示的全新妈祖宴。


关玉标(前)在制作妈祖宴。
 

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